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Le vin biodynamique, superior en goût et en qualité? fake


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Pour leurs adeptes, les vins biodynamiques sont tout simplement de meilleure qualité, donc meilleurs au goût, que leurs équivalents conventionnels. Mais qu’en dit la science? Les vins biodynamiques sont-ils réellement meilleurs ?

Qu’est-ce que la biodynamie ?

« Extra natural than natural ! », complain the producteurs. « De l’agriculture biologique, saupoudrée d’homéopathie, d’astrologie et d’un peu de magie », rétorquent les sceptiques. Il est vrai que l’agriculture biodynamique a de quoi faire sourciller, même les esprits les moins critiques.

Elle consists notamment à n’appliquer sur les champs aucun produit de synthèse, ce qui l’apparente au bio. Greater than that in the event you add a listing of decisions to make or to make, and the moments of the yr, or of the day, or of the moon, the place the faut les faire or ne pas les faire. Au level the place the tâche des viticulteurs is discovered considerably augmented.

Par exemple, une ou deux fois durant la saison de croissance, il faut pulvériser sur les crops, très tôt le matin, de l’eau « dynamisée » (une référence à l’homéopathie), c’est-à-dire contenant quelques grams of silica per centaine de litres. Ou encore mélanger à l’engrais une toute petite quantité de bouse de vache qui a séjourné dans une corne de vache, sous terre, pendant tout un hiver, pour la « charger » d’une énergie venue d’ailleurs (une référence à la spells). Certaines actions ne peuvent être accomplies que lorsque la Lune est ascendante, d’autres lorsqu’elle est descendante, ou encore lorsqu’elle passe devant certaines constellations zodiacales (une référence à l’astrologie). À cela s’ajoute le respect de certaines fêtes du calendrier chrétien.

Le tout a été proposed il ya près de 100 ans par Rudolf Steiner, un intellectuel autrichien sans formation en agronomie, ni experience en agriculture. In reality, Steiner is on the base of anthroposophie, a motion certified in sectaire for a number of observers, de même que par des gens qui en sont sortis, et qui ajoute une bonne couche d’ésotérisme et de magie sur le monde. Certainly, in accordance with the anthroposophes, there may be tout an immaterial world that fashionable science can’t detect or measure. Sure « clairvoyants » parviendraient à s’y connecter directement. Mais les gens n’ayant pas cette prédisposition pourraient quand même tirer quelques bribes d’énergie de ces dimensions mystiques en récitant plusieurs mantras et en accomplissant des rituels nombreux et variés. Et toutes les sphères de l’humanité peuvent être teintées d’anthroposophisme.

There may be additionally an anthroposophic pedagogy (les écoles Steiner-Waldorf), an anthroposophic medication (notamment opposée aux vaccines), anthroposophic cosmétiques (Weleda), anthroposophic banks (La Nef en France, GLS en Allemagne, Triodos aux Pays-Bas) … et l’agriculture anthroposophique, dont la viticulture. Toutes des déclinaisons d’un mouvement occultiste qui croit en l’existence de mondes superieurs au nôtre et the place les données scientifiques ne font pas le poids face aux intuitions… La « bouse de corne » par exemple, est supposée avoir accumulé une certaine power céleste et pouvoir la retransmittre aux crops.

Bref: les bases de la viticulture biodynamique reposent seulement sur des idées, supposément d’inspiration mystique, ou bien carrément inventées. Mais la viticulture biodynamique pourrait-elle when même être efficient ? Rudolf Steiner aurait-il pu voir juste ?

Des études

Two portant research on biodynamic wines, parues in août 2016 and in mai 2021, auraient confirmé leur superior sur les conventionnels, respectively for Californian and French wines.

En explorant ces études, on réalise qu’elles ne sont pas le fruit de rigoureux protocoles de dégustation en double aveugle. Il s’agit plutôt de l’analyse des pointages donnés par de grands consultants sommeliers dans des publications spécialisées: Wine Advocate (Robert Parker) Wine Fanatic et Wine Spectator pour l’étude sur les vins californiens, et Gault & Millau, Gilbert & Gaillard et Bettane & Dessauve for France. En fait, les deux études n’ont pas été publiées in des revues d’oenologie, mais dans des publications spécialisées en économie (Journal of Wine Economics et Ecological Economics).

Pour les vins californiens, les scores, sur 100, augmentent en moyenne de 4,1 factors lorsque le vin est certifié (biologique ou biodynamique), alors que pour les vins français, l’augmentation est de 6,2 factors pour les vins biologiques and 11.8 factors for biodynamic wines. Les dégustations des maîtres ont été faites à l’aveugle, mais en sachant qu’un vin certifié se cachait parmi les vins traditionnels. Pour ces consultants, il était facile de détecter, par ses différences de goût, le vin concernedé et, en cas de préjugé favorable, de lui octroyer un pointage plus élevé.

However the existence of a number of comparative research which incorporates biochemical analyzes (to match the molecules successfully current within the liquid) in addition to tastings on the aveugle do in accordance with a rigorous protocol for a number of skilled sommeliers (to match the standard and donc, the goût ). For instance, an Italian group in contrast the Sangiovese custom in 2020 with the Sangiovese concern of biodynamic viticulture. Les analyzes biochemicals ont confirmé la différence de focus pour plusieurs composés aromaticiques, due surtout aux levures naturelles (automobile la fermentation du vin peut aussi être biodynamique, ce qui veut dire, dans ce cas, pas de levures ajoutées de la most important de l’homme ).

Donc, les vins biodynamiques sont différents des autres. Mais sont-ils meilleurs pour autant? Pas selon les 15 skilled sommeliers qui ont procédé à l’analyse gustative. S’ils ont bien détecté des différences de goût, ils ont jugé les two vins de qualité égale.

Lastly, toutes les études rigoureuses arrivent au constat qu’aucun des trois sorts de viticulture (traditionnelle, biologique ou biodynamique) n’est superior aux autres pour ce qui est du goût et de la qualité du vin. Par contre, en termes de bénéfices environnementaux (biodiversité microbienne du sol, biodiversité des cultures…), les performances de la biodynamie sont les mêmes que cellas du biologique, et supérieures à cellas de la viticulture conventionnelle. Autrement dit, sous la loupe de la science, le biologique et le biodynamique sont indiscernables. Le biodynamique est plus écolo que le traditionnel, mais pas plus que le biologique.

Qu’est-ce qui distinguishes them, alors? The labor cost for the manufacturing is greater than for the conventions. The label calls for an essential entretien des vignes à trigger de l’absence de pesticides, en plus de l’ajout de toutes les tâches préconisées il ya 100 ans par Rudolf Steiner —mais sans que l’efficacité d’aucune n’ait été démontrée . Une surcharge de travail qui explique le prix plus élevé des bouteilles biodynamiques.

Verdict

Les vins biodynamiques n’ont pas meilleur goût que les autres. Ils sont plus écolos que les vins traditionnels, mais sans surpasser les vins biologiques.

Picture: Markus Spiske

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